香味扑鼻而来 云南野生菌上市吸引游客来尝鲜

云南的野生菌资源非常丰富，我国可食用的1000多种野生菌云南占了九成以上。每年5月份开始，随着雨季的到来，云南各地的野生菌也破土而出。这段时间，行走在云南的大街小巷，菌子的香味扑鼻而来。

位于云南昆明的一家特色餐厅，眼下，厨师正在制作全菌宴。

首先是傣味包烧鸡油菌，这个个头较小、颜色黄亮的是鸡油菌，加入各种调料大火炒制后，分成数份用芭蕉叶包起来，再到火上烤一烤，装入锅中继续火烤几分钟，这样不仅保持了菌子的本味，又融入了芭蕉叶的清香。

这个块头比较大的是牛肝菌，先过一道油，加入辣椒、大蒜等辅料炒一会儿后，分装到小陶瓷罐里，火上加热，一道美味的盐烧罐罐牛肝菌就出炉了。

当然，云南经典名菜汽锅鸡也要和野生菌来个完美融合，一般情况下，厨师都是选择味道甜美的松茸菌。所谓“汽锅”和普通烹饪鸡汤的最大区别，就是把鸡肉、佐料放到特制的汽锅里，不用加水，直接上锅采用蒸的方式，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴，将鸡和菌子逐渐蒸熟，这样的汤汁，就是蒸汽凝成，最大程度保持了鸡肉和菌子的原汁原味。

很快，一桌丰盛的全菌宴就制作完成了。

野生菌上市 最大交易市场日供80余吨

目前，随着野生菌的陆续成熟上市，云南各地的野生菌市场迎来了交易小高峰。

在全国最大的野生菌交易市场——云南木水花野生菌交易中心，记者看到，牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌等热门菌类琳琅满目，吸引了不少本地居民和外地游客。

工作人员介绍，一周前，市场的野生菌日供量还维持在50吨左右，现在，这一数字已突破80吨大关。随着市场上野生菌的数量增长显著，价格也有所下降。

工作人员介绍，预计到7月中下旬，是买野生菌价格最低的时候。需要注意的是，野生菌的价格分为批发价、零售价和统货价，三者之间的价格可能相差两倍左右，消费者可根据自己的购买量来选择不同的价格，以获得更实惠的购买体验。

野生菌虽美味 食用要谨慎

野生菌虽美味，但食用不当容易引发野生菌中毒。近日，云南省连续发布了野生菌中毒防控预警和风险地图，进一步普及野生菌中毒防控知识。那么，如何正确安全地食用野生菌呢？

全国已知有毒野生菌有500余种，云南就有200余种，其中20余种为剧毒。从往年统计数据来看，剧毒鹅膏和亚稀褶红菇引起的中毒死亡占云南省野生菌中毒死亡人数的80%以上。

今年，云南省创新野生菌中毒防控风险分级机制，在既往中毒事件监测数据基础上，新增居民野生菌中毒知识知晓情况和医疗救治能力两大核心指标。云南省疾控中心还发布了云南省野生菌中毒风险地图，全省划定中毒高风险地区7个、中风险地区49个。

专家建议，对于不熟悉、难辨识的野生菌要做到不采摘、不购买和不食用，即使有识别菌子的方法，也不能仅靠经验判断。

此外，菌类的烹饪和食用方法也十分重要，烹调加工野生菌时，不要凉拌，加工时要炒熟煮透；同时，食用野生菌时建议不要饮酒，虽然有的野生菌本身无毒，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应，人们喝酒食用，会引发中毒。

专家也提示，食用野生菌后，如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、幻觉等症状，要立即就诊。

来源：央视网、云南日报-云新闻

责编：李晓梅

编审：吴晨萍

终审：周健军