近日，中办、国办印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。食品安全是公众关注的焦点，“互联网+明厨亮灶”正以人们“看得见”的方式，让食品生产直观呈现在老百姓的眼前，将食品安全始终摆放在消费者的餐桌上。
打开厨房，强化监督，体现了相关部门守护人民群众“舌尖上的安全”的决心，也有利于餐饮商家不断规范经营行为，强化消费者与商家的信任纽带。“互联网+明厨亮灶”借助视频监控和互联网技术，对餐饮商家后厨进行实时直播，将后厨的每一处细节、每一道操作工序透明化，直面消费者的监督。这种底气，源于商家严格的品质把控和规范管理。干净整洁的后厨环境、妥善存放的新鲜食材、规范有序的操作流程，能够提升消费者的信任感，帮助商家树立良好的品牌形象，从而带来更多潜在客源。
擦亮灶台，敢让人看，这一认识逐渐成为从业者的共识，有助于餐饮行业迈向良性发展。当越来越多商家参与到明厨亮灶行动中，会形成积极的示范效应，促使行业朝着更加规范、透明的方向发展。一方面，将倒逼品控不严、管理不善的商家改进自身不足，提升卫生和品质标准；另一方面，为监管部门提供了更便捷的监督渠道，降低了监管成本，提高了监管效率。在这样的良性循环下，餐饮行业服务品质有望得到明显提升，最终使广大消费者受益。
“互联网+明厨亮灶”是对食品安全监管的一项有益尝试，但也要看到，从已有的后厨直播实践来看，部分商家仍存在选择性直播、故意模糊镜头等现象。应避免后厨直播沦为形式主义，让“明厨亮灶”真正发挥效用，守牢食品安全底线，实现平台、商家和消费者的共赢。
（来源：经济日报，作者：孙庆坤）
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