潮新闻客户端 编辑 王彬
【编者按】
从新闻到见解，字里行间读懂社会万象。
有观点有思想，智慧碰撞把握时代脉搏。
让我们一起《读端》，一起“潮”。
本期嘉宾是浙江日报报业集团社长、党委书记姜军。
“吃一个虾，还一个虾”，老杭州人有一个不成文的吃虾雅习，意思就是吃完虾后还能把虾壳完整地保留下来。今天，跟着浙报集团社长姜军的数字人分身“老姜”去体验杭州老饕吃虾的最高境界。掌勺师傅是杭州网红餐馆“老头儿油爆虾”的区域总厨段飞。
高达285℃左右的热油只炸壳，不炸肉。酥脆的虾壳若即若离，包裹着半透明溏心状的虾肉。入口能一舔即脱壳，裹藏在虾壳的汁水在口腔中爆开，令人瞬间感受到杭州油爆虾的“澎湃沸腾”。
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老姜打卡杭帮菜丨一吃即脱壳，油爆虾是怎么做到的
浙江日报报业集团社长、党委书记姜军：
平和之中见激情
劲爆，沸腾，油爆虾这道“南料北烹”的菜肴是许多杭州市民的心头好。大约不少人会疑惑，在杭州这座平和雅致的城市里，怎么会有如此不搭的美食。一直以来，在远道而来的游客眼中，夹株桃树夹株柳的苏堤、白堤，西湖周边的茶楼酒肆，还有吹得游人醉的暖风，才是意象中真正的西湖，真实的杭州。
我在杭州工作的时候，曾亲耳听到过许多来杭朋友下的结论：杭州湖山秀美，就是不适合创业。对此，我经常无言以对，直到给予杭州创新活力之城的评价：杭州是一座以不温不火的态度，风风火火的速度走出自己节奏的城市。当年初国人们都在议论为何杭州能出“六小龙”时，我觉得既意外，又在情理之中。
品油爆虾，一尝虾的酥脆，二吸吮虾体汤汁，三咀嚼鲜嫩虾肉。如果吃完一只油爆虾，还能在自己的餐盘中呈现整虾的形状，你可以摆摆谱，说自己是“老杭州”了。
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