购销合同的变更应当遵循以下步骤和原则：
合同一方当事人可以向对方提出变更合同的书面建议，说明变更的理由、后果处理及对方答复期限等。
另一方当事人接到变更建议后，应在法定或约定的期限内以书面形式答复，表示同意或不同意，并可提出不同意见。
如果逾期不答复，视为默认同意变更。
双方当事人经过协商，达成一致意见后，应制作变更合同的协议书。该协议书应包括变更的内容、当事人的权利和义务、违约责任、争议解决方式等。
合同变更必须采用书面形式，经双方签字（或盖章）后生效，并具有与原合同同等的法律效力。
变更协议的尾部应写明效力、管辖法院、份数等其他事项。
合同变更须依当事人双方的约定或依法律的规定，并通过法院的判决或仲裁机构的裁决发生。
变更仅指合同内容的变化，不包括合同主体的变更。变更后的合同关系与原合同关系应保持同一性。
如果法律、行政法规规定变更合同应当办理批准、登记等手续，应依照其规定进行。
总结：
购销合同的变更应通过双方协商一致，并以书面形式进行。变更内容应明确具体，包括商品名称、规格、数量、价格、交付方式及期限、支付方式及期限、售后服务、违约责任、争议解决方式等。变更协议应包含双方的基本信息、变更内容、权利义务、违约责任、争议解决办法等，并由双方签字（或盖章）确认。
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