科技创新与产业创新深度融合 开辟新增长曲线

　　从能产生情感共鸣的新奇包装，到营造轻松社交氛围的花式吃法，再到添加功能性成分缓解压力的“情绪调节器”，休闲食品正在扮演着越来越重要的角色。如今，食品消费市场格局正在被重塑，休闲食品产业已发展成为我国食品工业中最具活力和潜力的板块之一，行业市场规模从10年前的7400亿元增长至1.2万亿元。为加速科技创新与产业创新深度融合，助推休闲食品产业高质量发展，7月19日，第十二届休闲食品科技创新与产业发展大会在福建晋江召开。此次会议由中国食品科学技术学会（CIFST）主办，CIFST休闲食品加工技术分会、江南大学、中国农业科学院农产品加工研究所、福建省食品科学技术学会、泉州海洋生物产业研究院、厦门海洋职业技术学院、福州大学食品营养与健康研究中心等单位共同承办。2024—2025年度休闲食品创新趋势在会上同期发布。据了解，今年是CIFST休闲食品加工技术分会成立十周年，在多方支持下，十年来，该分会瞄准休闲食品科技创新与产业发展靶点，深入科技交流，加快成果转化，见证了我国休闲食品产业的快速发展。

以科技为引擎，驱动产业变革与 价值重构

　　面对新市场、新变化、新需求，对于休闲食品科技与产业的创新发展，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇提出坚守行业生态底线，筑牢可持续发展根基；以科技为引擎，驱动产业变革与价值重构；凝聚行业合力，共绘产业协同发展新蓝图等多项建议。她指出，在当前行业面临多重挑战的背景下，唯有凝聚共识、抱团发展，才能形成抵御风险的强大合力。

　　晋江作为全国休闲食品生产基地之一，培育了一大批知名休闲食品品牌。晋江市副市长王也夫表示，在“晋江经验”的指引下，凭借完善的产业链基础和良好的经济效益，晋江汇集了众多食品企业，主要产品涵盖糖果、烘焙食品、膨化食品等休闲食品在内的10多个门类、数百个品种。面对新的消费热潮，晋江食品行业越来越认识到，科技创新是带动产业发展的核心驱动力。他期待通过本次大会，以科技赋能激活食品产业创新动能，以绿色引领构建可持续发展生态，以开放协作共建产业创新融合高地，不断激发发展潜能，为休闲食品产业高质量发展注入强大动力。

　　“休闲食品创新从来就不是简单的叠加，而是文化的传承和挖掘。”中国工程院院士、CIFST休闲食品加工技术分会主任委员金征宇表示，当健康中国战略融入了产品研发的每一个细节，当大食物观打开了原料创新的无限可能，我国休闲食品产业正加速从中国制造走向中国创造。在他看来，在产业科技创新方面，要关注以下3点：首先，科技创新与产业创新要深度融合，这是产业发展的必由之路；其次，要跳出“原料+工艺”的传统思维，以消费者需求为导向重塑产品价值；最后，要以风味挖掘为突破口。

　　中国工程院院士、中国海洋大学教授薛长湖表示，食品科技界要更多地站在产业界角度思考产业未来发展，推动科技创新与产业创新深度融合，并在科技创新成果转化过程中全方位思考项目成果成熟度相关问题。

　　金征宇在会上所作的《食养智慧驱动下的“药食同源”大健康产业升级与发展》报告，给产业发展指明了方向。“药食同源新资源的挖掘，是推动产业升级和满足多元化健康需求的重要方向。”金征宇指出，将药食同源理念融入休闲食品领域，是传统养生文化与现代快消需求的创新结合，既满足了消费者对健康零食的追求，也为食品产业开辟了新赛道。

　　金征宇表示，在细分赛道上，为迎合年轻消费者对于养生化零食的需求，药食同源产品的形态正逐步向多样化发展，涌现出压片糖果、果冻、果糕、饼干等多种新颖有趣的形态。此外，随着银发消费升级，将药食同源理念融入老年食品开发，既是应对老龄化社会健康需求的必然选择，也是传统养生智慧与现代食品科技的创新结合。他建议通过引入发酵技术，进一步改善和调控食药物质的功能特性和风味。

　　当前，我国居民面临新的健康挑战，超重和肥胖问题日益突出，体重管理迫在眉睫。随着《“体重管理年”活动实施方案》及一系列肥胖干预指南出台，肥胖防控已上升为国家战略。中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强教授在《体重管理和休闲食品产业发展》的报告中分析了我国居民面临的膳食问题，并指出了在体重管理的背景下，休闲食品产业的健康发展路径。

　　相关数据显示，超重和肥胖仍是影响我国居民健康的重要因素。与2012年、2015年、2018年相比，2022年我国18岁及以上成人超重率呈上升趋势。值得关注的是，因膳食不平衡造成的老年人肥胖及相关慢性病问题依然严峻。丁钢强指出，如何从体重管理这一“小切口”，用好食药物质，赋予休闲食品健康内涵，如何将一日三餐缺乏的益生菌、膳食纤维、维生素等营养素通过休闲食品来补充，值得业内思考。

洞察新需求，休闲食品产业走向新未来

　　CIFST休闲食品加工技术分会副主任委员兼秘书长、中国农业科学院果蔬加工智造与营养健康创新团队首席科学家毕金峰在《2024—2025年度中国休闲食品科技与产业创新发展报告》中指出，回顾发展历程，我国休闲食品产业逐渐步入成熟快速发展阶段。一是市场规模持续突破，增速领跑快销领域；二是企业生态高度活跃，注册量与竞争力升级；三是需求消费快速升级，驱动产品与产业创新。“品类多样化、口味多元化、形态多样化、营养健康化、产品品牌化、产品国际化，将成为我国休闲食品产业的发展方向。”毕金峰预判。

　　对于休闲食品产业的发展，丁钢强提出，一是休闲食品健康化，在一日三餐的基础上，消费者可通过吃一些休闲食品，补充益生菌、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素。二是健康食品休闲化，例如研发一些添加了食药物质的好吃又营养的休闲食品。三是休闲食品社交化、娱乐化，奶茶现在已成为年轻人娱乐社交的产品，希望休闲食品也能如此，洞察年轻人的需求，抓住年轻人的胃。

　　国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥介绍了食品安全标准制修订情况，截至今年6月，我国已累计发布食品安全国家标准1693项；包括2万多项指标，涵盖日常消费的340余种食品类别。2024年，审查批准“三新食品”54个，地黄、麦冬、天冬、化橘红被纳入食药物质目录。在食品添加剂标准制定方面，我国建立了食品添加剂使用规定动态调整机制、健全了食品添加剂品种动态管理制度、完善了食品添加剂风险评估制度。下一步，将全力推广食品数字标签应用，深入开展标准宣贯“强基层、进企业”。

　　艾媒咨询（广州）有限公司CEO兼首席分析师张毅分享了《2025年中国休闲食品消费趋势洞察报告》。张毅表示，2010—2024年，我国休闲食品行业市场规模整体呈增长态势。随着我国居民可支配收入逐年上涨，消费者对高品质的创新型休闲零食需求提升，逐步淘汰部分守旧型产品。他预判，我国休闲食品产业发展将呈现四大趋势——品牌效应引领休闲食品的消费选择、从“吃味道”到“吃健康”、颜值偏好、休闲食品成解压新宠。

科企融合，推动更多新技术向产业转化

　　科学界和产业界深入融合，才能推动产业高质量发展。河北农业大学副校长桑亚新介绍了特色干果产业关键技术研究与应用情况。桑亚新介绍，多家高校及科研院所、企业联合攻关，围绕板栗、核桃、枣、榛子等农产品进行关键技术研究与应用示范。如，红枣可溶性膳食纤维在体外降糖能力优于不可溶性膳食纤维。因此，将红枣可溶性膳食纤维结合其他降糖成分研制成一种控糖棒，具有良好的风味和效果。下一步，将进一步加大干果加工技术创新，研发联合超声—微波非热杀菌、风味物质靶向控释等干果加工关键核心技术，研制创新型食品，促进产业升级。

　　百事公司作为一家拥有120多年历史的全球化企业，业务遍布全球200多个国家。百事公司亚太区供应链高级副总裁李友林表示，可持续的绿色供应链正助力休闲食品“质造”。他指出，自40多年前进入中国，百事积极构建更可持续的食品体系。在产品创新上，百事始终坚守食品安全，构建全链路管理体系，响应健康趋势，遵循“减加”原则研发出系列产品，成果获广泛认可。同时，百事还启动亚太“绿色加速器”项目，共促可持续发展。

　　水产类的休闲食品好吃，但腥味却让部分消费者难以接受，科学脱腥和控制“返腥”成为食品科学界研究的重点。厦门海洋职业技术学院副院长倪辉介绍了油炸类海洋休闲食品气味改良及控制方法。倪辉介绍说，研究发现，光照会促进油炸产品中鱼腥味等不良气味的产生，抑制甜香味；空气作用后油炸产品整体气味变化不明显；抗氧化剂对油炸产品中鱼腥味等不良气味有抑制作用。

　　如何实现减盐不减咸？休闲食品行业一直在探索。安琪酵母股份有限公司食品与发酵工业业务中心YE技术支持部高级工程师孙合群带来了新思路，介绍了酵母制品在休闲食品领域中的创新应用。孙合群介绍，酵母抽提物对食品的增效作用主要包括增鲜和增味，提升食材原有的风味，提升鲜美味和醇厚感。做减盐，要从以下做起：首先要减盐不减味，寻找健康类的咸味原材料；其次，风味增强，尽可能在低钠水平下保持较好的鲜味和风味；最后，协助减盐，改善钾盐、镁盐和钙盐的口感，掩盖其中的苦涩味。

　　如何实现休闲食品价值创新与渠道升级？淘天集团产业带和中小商家支持中心总监贾娅玲以淘宝天猫为例进行了介绍。2024年，淘宝天猫食品生鲜板块整体成交额同比增长9.4%。从成交额看，酒、休闲零食、粮油速食、乳饮冲调、茶等位居前十位。在价值创新与渠道升级方面，呈现消费者更期待质价比、喜欢在常见品中类探索新品牌以获取情绪价值以及消费者和品牌之间需要推出新的第三方角色等三大趋势。“除了能够从地域中挖掘一些好产品，一些商家也开始逐渐改变以往的传统加工技艺，不断进行食品科技的革新。这样创制的新产品受到更多消费群体的喜欢。”贾娅玲表示。

　　除精彩的大会报告外，本届大会还组织与会代表赴第九届海峡两岸食品交易会、泉州海洋生物产业研究院进行参观考察。同时，举办休闲食品营养健康升级、休闲食品技术装备创新、休闲食品高端原料配料三大专题。

　　在产业高质量发展的进程中，科技成果与产业的对接融合显得尤为重要。本届大会为参会代表提供了多项对接、交流的机会，包括设置企业展台、组织召开“专家与企业”座谈会，促成9项休闲食品科企合作项目签约等。此外，在本次会议设置的休闲食品产业企业家对话环节，来自百事公司、湖南果秀食品有限公司、旺旺集团、洽洽食品股份有限公司、劲仔食品集团股份有限公司、杭州姚生记食品有限公司的企业高管围绕“科技创新与产业创新深度融合”的主题，展开了深入交流，共同打造休闲食品产业的新质生产力。

（王薇）