我们首先来一起看看欧芹的基本营养构成。根据北美知名营养资讯网站《健康线Healthline》上文章《欧芹的用处及8种令人印象深刻的健康益处》中的内容，欧芹（Parsley）是原产于地中海地区的开花植物，目前最为常见的两种欧芹分别为法国卷叶欧芹和意大利平叶欧芹，多年来欧芹都备受营养学界推崇，被认为是强大的“抗病”（disease-fighting）植物。
根据美国农业部USDA所发布的数据，在每1/2杯（约为30克）新鲜切碎的欧芹中，含有约为2克的碳水化合物，1克的纤维，1克的蛋白质，低于1克的脂肪，0克的糖分，以及约为11卡路里的热量。同时，这样分量的欧芹中还含有约为人体每日推荐摄入量RDI 547%的维生素K，约为人体每日推荐摄入量RDI 108%的维生素A，约为人体每日推荐摄入量RDI 53%的维生素C，以及一定分量的叶酸、钾、镁、钙等人体所需要的维生素与矿物质。该文指出，欧芹几乎不含脂肪与糖分，热量也很低，是一种营养较为丰富的草本植物。
那么，除了基本的营养构成之外，欧芹还有没有其他一些经过科学验证的健康益处呢？
根据北美知名营养资讯网站《WebMD网路医生》上文章《欧芹的健康益处》中的内容，欧芹中富含各种抗氧化剂，比如大量的黄铜芹菜素，已有研究认为干欧芹是芹菜素的最佳天然来源，其抗氧化性可以帮助人体对抗氧化应激反应所导致的自由基损伤，从而为人体对抗一些慢性疾病提供助益。
此外，该文指出由于欧芹中含有较多的维生素K，已有研究证实摄入维生素K可以支持骨骼生长、增加骨矿物质密度，从而与骨骼健康正向关联；相关的动物实验也证实，欧芹可以部分降低大鼠患上骨质疏松症的风险。同时，该文还提到欧芹是天然的利尿剂，适当食用欧芹可以帮助人体减少腹胀和降低血压。另外，该文也提到欧芹对视力健康、心脏健康都有一定的支持作用。
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