1、肥肠切一寸二高的段;榨菜、冬笋、元葱、红干辣椒切粒;葱、姜、蒜，切米。将切对的肥肠下开氺锅中，汆烫透，捞出加酱油拌匀。
2、勺加油，烧六至七成热，把肥肠下油勺中，炸至金黄捞出。勺留底油，下干辣椒炸一下，加葱姜、蒜、榨菜、冬笋、元葱，煸炒，再加绍酒、醋、酱油、味精、鲜汤，下炸好的肥肠，烧开后，小火慢㸆入味，加豌豆，旺火收汁。先将肥肠用筷子捞出，码摆在盆中，剩余的汤汁旺火至稠浓。
3、加明油、香油，浇在肥肠上即可。
肥而不腻，醇香味美。
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