茶为什么会有不同的颜色？到底什么是好茶色

爱喝茶的人都知道

不同的茶，有不同的色

这些茶的不同色是怎么来的你知道吗？

今天就跟大家说说茶的"不同色"

茶色不同的原因

我们的茶，按照发酵的程度可分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六种，也可将其按颜色来分类。

茶叶的颜色则与其本身的一些物质有关，其中包括：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花香素、花黄素、儿茶素、维生素C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等。

儿茶素本无色，但在茶叶制造过程中，与氧发生作用，颜色逐渐加深，儿茶素氧化得越彻底，颜色越深。

它的颜色变化：无色--黄--黄红--红--红褐--黑褐

在那几种物质中，维生素C也会氧化褐变。氨基酸和糖也会相互作用，产生黄褐色物质。果胶、蛋白质受热干燥后，凝固于叶面，使颜色加深。

不同的茶，影响它颜色的物质是不同的，我们来看看颜色不同的茶的形成的特性。

六色不同的茶

01

“绿茶”

绿茶的绿色主要是叶绿素的颜色，而叶绿素的颜色又分为深绿色和黄绿色。

其中叶绿素A是深绿色，叶绿素B是黄绿色。

对于绿茶来说，茶叶越嫩，叶绿素A的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色，当茶树叶长大后，叶绿素A的比例大增，叶色呈浓绿色。

02

“白茶”

色泽是茶叶背茸毛的色泽，制造时茸毛中的茶多酚未经氧化，仍保持无色状态，因此显白毫。

如果在制造时，茶多酚大量氧化，变成黄橙色，就会变金黄色(如君山银针、黄山毛峰)。

03

“黄茶”

黄茶的主要原始是一种热化作用。在热化作用下，茶叶呈现出一系列变化，一部分是茶多酚的自动氧化，糖类物质、蛋白质等水解，叶绿素在闷黄时大量破坏、分解，叶黄素显露。

因此，反映比较突出的黄褐色。

04

“青茶”

是一种半发酵茶，在轻度发酵过程中茶多酚氧化损失少，茶黄素、茶红素含量低。

因此，冲泡后的茶汤呈黄红色。但随着时间推迟，茶多酚，茶黄素的颜色，将进一步加强和红色的茶色素氧化颜色。

05

“红茶”

红茶的茶干色泽并非鲜红色，大多数为乌黑或黑褐色，所以红茶英文名称为Black Tea。

由于红茶经过发酵，叶绿素被大量破坏，大部分变为黑褐色物质。茶叶中另一种茶多酚，氧化后也会产生褐色的物质，茶叶中糖、果胶、蛋白质等有机物，附于叶表，干燥后呈现黑褐色或乌黑色。

06

“黑茶”

黑茶的种类有很多，但都是用粗老的鲜叶为原料，生产发酵。

黑茶色泽的形成是由于叶绿素被破坏后，原有黄色物质、叶黄素、花黄素、胡萝卜素等显露以及茶多酚的氧化结果所致。

不同的茶有不同的成色原因，每种茶都有好坏之分，我们应该如何根据六种茶的茶水颜色分辨茶的好坏呢？

六种茶的茶汤颜色

在六大茶类上看来，不同的茶类是有不同的茶汤颜色要求。

绿茶是黄绿透亮，茶汤看上去清透泛着绿色。

白茶是清白泛黄，黄中透绿。

黄茶是浅黄色，清新淡雅。

青茶是浅绿色，黄绿色。

红茶是金黄透亮为佳，也有红酽透明的，像红酒都一样的颜色。

黑茶是红褐色茶汤，有的完全是黑褐色，像中药一样。

根据茶汤颜色判断级别

知道了茶汤颜色的差别，就可以根据茶汤颜色来判断优劣等级。

对于绿茶，茶汤如果呈现褐黄、墨绿等，最好就不要购买了。

而接下来的白茶、黄茶、青茶，这三类茶都要遵循一个原则，茶汤透亮，如果茶汤里面有茶毫是正常的，茶毫是细小的茸毛形状，但如果出现其他的杂质则不是好茶。

对于红茶，如果茶汤不透亮，不金黄，看上去黯淡，那便不是好茶。

对于黑茶来说，经过长时间储存，如果没有2-3天的醒茶，泡出的茶汤就会因快速氧化而浑浊，因此说，浑浊不一定是质量问题，可能是冲泡问题。

不同的茶有不同的成色原因，不同的茶又对应不同的茶汤颜色，不同等级的茶，茶汤显色又不同。