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烧麦的历史由来，原来并不是捎带着卖的意思

100次浏览     发布时间：2024-11-21 09:52:33    

烧麦，一种美食。

尤其呼和浩特的羊肉大葱烧麦，名动京师，驰名远近。

正宗呼市烧麦，配砖茶

但烧麦名称的由来却一直有多种说法，比较流行的说法是：因其是在茶馆酒肆捎带着卖，所以称“捎卖”。持这种说法的人可能主要是依据《绥远通志稿》记载：“惟市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之”。

但“捎卖”一词及《绥远通志稿》的记载恐怕都不对。无论南方北方，全国各地有各式各样的烧麦，因饮食习惯和食材不同，做法也各异，岂能都是捎带着卖的？

烧麦

目前看到的资料显示，烧麦最早源于元代。元代高丽出版的汉语教科书《朴通事》有元大都售卖“素酸馅稍麦”的记载，该书说：“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖、烧麦，又称肖米、稍麦、稍梅、鬼蓬头”。从名字来看，没有一个有捎带着卖的意思。

明代的《金瓶梅词话》中出现过“桃花烧卖”。清代的《儒林外史》第十回有：“陈和甫坐在左边的第一席，席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖……”

“稍麦”一词从元代一直使用到现在，但明清以后“烧卖”的记载增多，如今约定俗成的基本都叫作“烧麦”，但“稍麦”一词仍有使用的。

纵观所有记载或元曲、文学作品等对烧麦的描述，除《绥远通志稿》记载有“捎卖”之说，均未出现过“捎”字，也无记载表明这种食品是“捎卖”之物。是故，笔者认为，烧麦的馅虽然各有不同，但皮都是使用小麦面粉制作而成，所以叫“烧麦”更为准确。

南方烧麦

据说，烧麦的制作从和面到做熟共需要16道工序，烧麦皮要压出24个花褶，代表二十四个节气，走槌压皮是制作烧麦过程中最独特的技艺。成形的烧麦封口露馅不干，犹如含苞待放的花朵。

“归化城”烧麦以羊肉大葱为主，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，闻起来清香四溢，吃起来味浓而不腻，在清代时就名扬京师。如今，呼和浩特烧麦不但是当地人最爱吃的早点，也深受全国各地的游客青睐，是到呼和浩特旅行游玩必吃的地方美食。

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