烫面油饼其实不难做,皮酥、皮脆,膨胀鼓鼓的、颜色金黄一碰就掉渣是烫面油饼的特点,要想达到这个效果,记住其中几个点就可以了。下面跟着我一起来制作吧
首先我们准备食材:
高筋面粉:1斤
白 糖:15克
色 拉 油:10克+炸油饼所需的色拉油适量
热 水:280克(70-80°)
《1》油和白糖倒入面粉中,少量多次加入热水。边加边搅拌,等面搅拌成絮状后,加入一把香葱,把葱和面揉到一起正常和成面团,拿到面板上揉一揉,把面揉的光光的,放入盆中保鲜膜封闭醒面10分钟
《2》时间到后拿出放到面板上,用擀面杖压一压,然后擀开擀薄。这个空心效果好不好,一看和面、二看擀饼子时候的擀的薄厚度。擀的太薄的话一下油锅容易破,太厚的话效果就没那么理想了,基本厚度就是筷子头的薄厚度就可以了
《3》上模具拓出每个小油饼,把其他的全部拿走,继续揉一揉擀开,重复上面的步骤
《4》油温180°下入饼子,稍等片刻变会鼓起来,然后用筷子翻动翻动,让它受热均匀。这个时候不要急,慢慢炸不停的翻动,让它上色均匀,炸到两面颜色金黄即可捞出控油
这样炸出来的油饼空心度、膨胀度、颜色都很好。薄薄的一层皮里面空空的,这样我们的烫面空心油饼就制作完成了
制作注意的几个点:
一、加热水就来和面,这一步就叫烫面,烫出来的面油炸出来口感酥软一些,而凉水和面炸出来的话,发硬吃起来费劲
二、醒面是为了让面里面的劲卸一下,到时候擀面的时候好擀,也能擀的薄厚均匀,这样每个饼子的空心状态都很一致
三、为什么炸出来的烫面油饼会空心呢?面揉光了表皮自然就封住了,下油锅受热产生的蒸汽自然而然把这个饼的内部顶起来。所以空心效果要好,一定要把面揉光一些
四、面里加色拉油的目的是为了口感更加的酥脆,白糖增加个甜口,上色也理想
五、要想空心效果好,油温也要控制好,油温太高油饼一下锅就会炸硬鼓不起来,油温太低温度不够也鼓不起来,180°的油温是刚刚好
这样一道烫面油饼就做好了,成品皮酥、皮脆,膨胀鼓鼓的、颜色金黄一碰就掉渣,味道微甜还有一股淡淡的葱花味,老人孩子都喜欢吃。制作也是十分的简单,没那么多繁琐的程序。
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