北方烫面油饼的做法分享给你，柔软多层，凉了也不会硬

100次浏览发布时间：2024-11-23 09:06:52

烫面油饼其实不难做，皮酥、皮脆，膨胀鼓鼓的、颜色金黄一碰就掉渣是烫面油饼的特点，要想达到这个效果，记住其中几个点就可以了。下面跟着我一起来制作吧

首先我们准备食材:

高筋面粉：1斤

白糖：15克

色拉油：10克+炸油饼所需的色拉油适量

热水：280克（70-80°）

《1》油和白糖倒入面粉中，少量多次加入热水。边加边搅拌，等面搅拌成絮状后，加入一把香葱，把葱和面揉到一起正常和成面团，拿到面板上揉一揉，把面揉的光光的，放入盆中保鲜膜封闭醒面10分钟

《2》时间到后拿出放到面板上，用擀面杖压一压，然后擀开擀薄。这个空心效果好不好，一看和面、二看擀饼子时候的擀的薄厚度。擀的太薄的话一下油锅容易破，太厚的话效果就没那么理想了，基本厚度就是筷子头的薄厚度就可以了

《3》上模具拓出每个小油饼，把其他的全部拿走，继续揉一揉擀开，重复上面的步骤

《4》油温180°下入饼子，稍等片刻变会鼓起来，然后用筷子翻动翻动，让它受热均匀。这个时候不要急，慢慢炸不停的翻动，让它上色均匀，炸到两面颜色金黄即可捞出控油

这样炸出来的油饼空心度、膨胀度、颜色都很好。薄薄的一层皮里面空空的，这样我们的烫面空心油饼就制作完成了

制作注意的几个点：

一、加热水就来和面，这一步就叫烫面，烫出来的面油炸出来口感酥软一些，而凉水和面炸出来的话，发硬吃起来费劲

二、醒面是为了让面里面的劲卸一下，到时候擀面的时候好擀，也能擀的薄厚均匀，这样每个饼子的空心状态都很一致

三、为什么炸出来的烫面油饼会空心呢？面揉光了表皮自然就封住了，下油锅受热产生的蒸汽自然而然把这个饼的内部顶起来。所以空心效果要好，一定要把面揉光一些

四、面里加色拉油的目的是为了口感更加的酥脆，白糖增加个甜口，上色也理想

五、要想空心效果好，油温也要控制好，油温太高油饼一下锅就会炸硬鼓不起来，油温太低温度不够也鼓不起来，180°的油温是刚刚好

这样一道烫面油饼就做好了，成品皮酥、皮脆，膨胀鼓鼓的、颜色金黄一碰就掉渣，味道微甜还有一股淡淡的葱花味，老人孩子都喜欢吃。制作也是十分的简单，没那么多繁琐的程序。

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