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中华饮食文化中，八珍是哪八种食物？

100次浏览     发布时间：2023-07-28 16:47:01    

中华饮食文化中，八珍美食指的是什么？

八珍，是烹饪术语，指中国传统菜肴中的八种珍贵食品，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。八珍起源于周代，具体所指随时代和地域而不同。

八珍的提法最早见于《周礼》“珍用八物”、“八珍之齐”，是后世之八珍筵席的先驱之作。

据《礼记》所列，八珍分别为：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮牂（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（类似五香牛肉干）和肝膋（网油烤狗肝）八种食品（或者认为是八种烹调方法）。

现代饮食文化中，将八珍又分为上八珍、中八珍和下八珍。

上八珍：是指最上等的八种稀有而珍贵的烹饪原料，有猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。

中八珍：指的是中等的八种稀有而珍贵的烹饪原料，有海参、干贝、豹胎、竹荪、鱼肚、鲍鱼、猴头蘑、银耳。

下八珍：指的是较下等的八种稀有而珍贵的烹饪原料，有：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。

现代美食中，还将八珍拓展分类，有山八珍、海八珍、禽八珍与草八珍等等。

山八珍为：包括驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。

海八珍为：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。

禽八珍是：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。

草八珍是：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

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