从小到大就喜欢火腿肠的味道了，小时候小编生活在江南地区的农村。那会可没有今天这么便利的交通和现成的食品，好多食品都得自己去做。还记得那会爷爷做的火腿可是远近闻名的，爷爷常说火腿要刷蛋黄才香，用浓香的肉糜配上大虾肉，再刷上一层金灿灿的蛋黄卷起来，接着放入早准备好的大蒸锅，那种随着炊烟散发出来的香味隔着老远就能闻到。现在长大了什么都有了，反倒怀念起小时候经常吃的是食物了。前不久，已经60岁的爷爷来小编家里小住，小编便迫不及待地请教爷爷火腿的做法，做出来还跟小时候那味道一样，鲜香美味，健康卫生。下面小编就将这做法分享给大家，保证3分钟就能学会。
配料：
猪里脊肉 500克、对虾 8只、鸡蛋 1个、葱姜 适量、淀粉 20克、糖 2克、精盐 3克、生抽 2勺、十三香 3克、葱花油 适量
烹饪步骤：
1.里脊肉一块洗净备用
2.大虾清洗干净剥去外衣
3.准备葱，姜，淀粉，鸡蛋
4.里脊肉改刀成小块
5.放入绞肉机，加切小的葱姜
6.30秒一次绞打，打两次制成肉泥
7.打碎的大虾碎和肉泥放一起，
8.再次用刀剁至具有粘性
9.将鸡蛋的蛋清和蛋白分开，淀粉用50毫升清水稀释，加入蛋白里搅拌均匀，蛋黄留用
10.肉泥里加糖，盐，十三香，生抽，葱花油拌匀
11.分次加淀粉汁
12.搅打至起劲，多摔打几次蒸出来更有弹性
13.锡纸刷一层薄油，方便脱模
14.放起劲的肉泥
15.依次卷成形似糖果的圆形条状
16.入开水锅，蒸制25分钟
17.取出刷上留用的蛋黄，再蒸5分钟定型
18.蒸好取出，放凉
19.切片装盘，随意点缀下即可享用
烹饪小贴士：
1、肉馅的肉，也可采用肥瘦五花肉；2、入锅前，肉泥可用保鲜碗或者模具定型，使其成品会更加紧实，无小孔；3、倘若和小编一样采用锡纸包裹的话，建议多包几层，避免用力过大导致破裂露馅儿；4、刷蛋黄之后，蒸5分钟即可，以免时间太长火腿肉口感老；5、虾肉的蛋白质含量极高，是鱼肉和蛋奶的好几倍，常吃能提升机体免疫力和抗病能力。而且虾肉和鱼肉相比，含有的微量元素更高，口感也更加鲜嫩爽滑，比鱼肉更适合做成火腿；6、虾肉的肉质松软且易消化，做成火腿后其营养物质更容易被人体吸收，非常适合身体虚弱或者病后恢复的朋友食用。
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