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十三香是什么调料怎么用（十三香不用出去买，告诉你调料比例和详细步骤）

100次浏览     发布时间：2024-09-26 10:47:30    


在我们做肉内美食的时候，有时候总喜欢加一些十三香，十三香主要用于肉类食物的去腥提香,另外，包子，饺子料、小龙虾料等也可以加一些。

十三香我们做菜放的时候多，但是，十三香究竟是哪十三香，这个十三香名字又是怎么来的呢？

今天我们就先来认识一下原料：

所谓的十三香”就是指，13种各具特色香味的中草药物，包括

紫蔻

砂仁

肉蔻

肉桂

丁香

花椒

大料

小茴香

木香

白芷

三奈

良姜

干姜


“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

十三香的详细制作和步骤告诉你，以后不用出去买了，非常简单：

第一步：把所有的调料按等分备齐（注意：原料必须充分晒干或烘干），放筛子里，

用水冲洗一下。

洗干净后，把香料放入平底锅中，大火，炒干水分，水分炒干后，转小火。

炒到闻到香味，香料炒干微微焦黄的时候，就可以了。出锅晾凉。

第二步：把晾凉的香料放入料理机里，打成粉末状。

然后过一下筛，把大一些的颗粒再打 一次，直到全部过筛为止。

最后一步：找一个无水无油，能够密封的玻璃杯，把过筛的十三香装入，密封，

放在阴凉的地方。想用的时候，倒一点出来。

总结：

1.原料必须充分晒干或者烘干，否则会回潮变质。

2.使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。

3.十三香一定要按照比例制作，重量不能随意多少。

自己制作十三香，你会了吗？


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