鱿鱼的这个做法好好吃，每回炒一盘，总是不够吃
海鲜是大家很喜欢的食材，其鲜美的味道与口感让人食欲大开。每每聚餐时不点几道海鲜菜，总感觉少了什么。所以水灼大虾、水灼鱿鱼、清蒸螃蟹是少不了的，这几道菜就成了习惯的口味菜。
直到有回在一家大排档吃到爆炒的小管，才知道原来海鲜小管除了原味也能这么好吃。小管的味道多了层次感，而鲜度与口感完全保留了下来。
加上辅料及韭菜的点缀让这一道菜极其出色，自吃过一次之后。但凡买小管我就会想用这个做法来烹炒，因为它的味道确实很出众。
在做法上虽然比水灼要来得麻烦一些，但也不碍事。只要食材、辅料准备好也就是几分钟的事情，如果你喜欢鱿鱼那该做法一定要尝试一下。体验一下不同的味道和质感，别守着水灼不放。
爆炒小管
食材：小管500克、韭菜1把、鸡精半小匙、豆瓣酱1匙、味精半小匙、老姜3片、小葱1根、蒜头3瓣
烹炒步骤：
1、小管在很多地方叫作笔管，它是鱿鱼的一个品种。它的外形如梭口感比较脆，在买的时候当然是越新鲜越好。新鲜的鱿鱼不仅腥味很小，肉质也特别Q弹。根据个人的喜好和习惯进行处理并清洗，如果想和我一样保留整只形态。那就要用剪刀剪开眼睛的部位挤压清洗掉，牙齿只需用手指一挤就能抠掉。至于小管的内部，可于颈部用手指甲拉出“黑烟”然后抠洗干净即可。
2、所需要的搭配为固定式的去腥增香食材葱、姜、蒜，然后再搭配一把韭菜。韭菜不仅能润色增强食欲感，还能调节风味。
3、食材全部准备好之后就可以开始烹炒了，锅热适量的油放入老姜片爆干。接着放入葱碎、蒜碎一起炒香，待葱碎、蒜碎微黄时勺入一匙豆瓣酱炒出红油炒出香味。
4、接着倒入小管进行烹炒，并加入所需要的其他调味料。大火翻炒几下后倒入韭菜段，翻动三下后即可出锅。
5、这一道菜的口感和味道，相信你会喜欢。
小贴士：
1、要是不会处理小管，可直接切小段清洗烹炒。
2、韭菜便宜又好吃功能性还强，可以多放一些烹炒。一般人，我不告诉他。
3、小管很容易熟不要炒太久，避免口感太柴。
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