心得之酸奶析出黄水，还能喝吗？大厨告诉您
酸奶是我们都爱喝的饮品，吃腻的时候喝上一口酸奶就很解腻了，而且酸甜可口的味道确实是非常可口的。用酸奶，其实可以当做下午茶来吃的，喝上一小杯酸奶就能有饱腹的感觉了。一般来说我们在买低温保存的酸奶的时候，买回来都会将酸奶放到冰箱里。但有时候我们会发现，酸奶放到冰箱里也就是保存了一两天，就会析出黄水了，有时候我们会有疑问，这样的酸奶是不是已经发生变质了或者进入了空气导致出现这样的情况。
其实酸奶放上一段时间容易出黄水，这样的情况并不是很少见，有时候我们就会将这样的酸奶直接扔掉了，因为我们认为这样的酸奶基本就是坏的酸奶了。其实低温的酸奶中一直会有软酸菌的活性，所以酸奶还是在不停的发酵过程中，所以我们需要放到冰箱里冷藏保持酸奶的活性。但实际上在冷藏酸奶的过程中，酸奶还是在不断发酵的，而且由于处在低温的环境下，所以酸奶还是不停的在发酵。
这段时间如果冰箱里面冷藏酸奶的温度比较低而且酸奶还在发酵的情况下，这样酸奶就会发生收缩的情况，这样就容易析出黄水了。而这种黄水其实是酸奶中的乳清成分，其实乳清成分中所含有的营养还是很多的，并不是什么脏东西，因此喝着这样的黄色的水是对我们有益处的，所以在保证低温冷藏的情况下，如果酸奶析出黄色的水是没有问题的。
但是我们要记住，不管是低温酸奶还是常温酸奶，如果出现了里面有黄水的情况并且有一股怪味，这样的酸奶我们就不能喝了。因为这样的酸奶可能是包装已经坏了或者低温的酸奶没有保存好，这样也容易出现酸奶变质的情况。
因为正常情况下析出的黄水是没有异味的，基本还是酸奶的味道。但如果是变质的酸奶析出的黄水，会闻到一股怪味，因此我们也需要区分这到底是保存好的酸奶析出的黄水，还是因为酸奶出现了变质而导致的问题。
因此我们就知道，如果是保存的合适的酸奶在低温情况下，析出黄水是没有问题的。但是我们也需要区分酸奶到底是不是因为变质析出了黄水，这样就能吃到适合我们的酸奶了，而且以后我们也不会扔掉酸奶或者乱喝酸奶了。
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