排骨富含丰富的优质蛋白质，脂肪、维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为小孩和老人提供钙质，而且还有滋阴、益精、补血的功效；而红烧肉看起来色泽诱人，闻起来香味浓郁，吃起来肥而不腻，入口即化，香甜松软，想一想都流口水。
一放：就是放淘米水中浸泡
不知从几何起，只要是做肉或者炖排骨必须要焯水，殊不知这样做营养物质都随着水流失掉了，难怪做出来的菜失去了原有的香味。正确的做法是：准备一些淘米水，很多人都把淘米水倒掉，这样很可惜，因为淘米水含有有大量的生物碱，是一种很好的清洁剂，具有吸附清除细小污渍的功效，而且还有消毒杀菌的作用，把买回来的猪肉、排骨用淘米水浸泡15分钟，把里面的血水完全浸泡出来，这样猪肉、排骨做出来才不会发腥，而且肉质细腻，一点也不会发柴。
三不放：
一不放料酒：说到料酒，大家都知道可以去腥，一般是腌制鱼或肉的时候放一点，目的是去腥增香，而煮肉、炖排骨时，往往料酒会留在汤汁里，这时候味道怪怪的很难吃。
二不放花椒：有句俗语：“猪不椒、羊不料”，字面的意思就是做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料，这是因为花椒的味道特别的浓重，虽然可以去掉煮肉的腥味，但是同时也掩盖了肉和排骨的鲜味，得不偿失；同时放花椒会导致肉汤的颜色变得黑乎乎的，看着都没有食欲！
三不放五香粉：大家都知道，五香粉和十三香里面的香料品种繁多，最主要的成分就是陈皮和八角，这些香料加在肉和排骨里，不但不能去腥，反而会掩盖肉香味，使得味道发苦或者是怪怪的。
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