炒白菜怎么做才好吃 ？大厨教你一招，酸辣脆爽不出水

【酸辣白菜】【制作食材】白菜，干辣椒，盐，生抽，蚝油，

【制作步骤】

1、首先我们准备一个新鲜的大白菜，想要醋溜白菜好吃，我们在买白菜的时候一定要买这种叶子有一点绿的，帮少叶多的白菜，这种白菜口感特别的好，我们先把大白菜的根部切掉不要，然后把白菜叶子一片一片的掰下来，大白菜在生长的过程中。会慢慢包起来的，这样每一片大白菜上面都会难免有一些灰尘杂质，我们在清洗白菜的时候往水中加点盐，盐有杀菌的作用，能将白菜清洗的更加的干净，我们在清洗的时候也一定要一片一片的清洗，特别是包菜帮的位置，要多清洗清洗。

2、把所有的白菜洗好以后放到漏蓝里控水，想要炒出来的白菜水少，第一个先要把清洗白菜的水分控干，然后我们用刀把白菜帮和白菜叶分开切，因为大白菜帮儿比较厚，白菜叶子比较嫩，如果两个放在一起炒的话，就会造成大白菜帮还没有炒熟儿，大白菜叶儿已经全部烂掉了。所以我们在切的时候一定要把它分开切白菜帮儿，我们再给它从中间分开，然后45度角儿切成片，这样斜刀切一会儿再炒的时候，大白菜也不容易出水儿，而且成菜好看。我们把白菜帮儿全部切成像这样的大片儿。

3、切好之后把白菜帮装入一个大点的碗中，往里面撒一勺食用盐。这里盐不要太多，太多的话后面炒出来的白菜会有点咸，我们先把白菜帮儿腌制大概5分钟，把里面多余的水分全部腌制出来，这样再炒的时候就不容易出水啦。接下来我们把白菜叶子用手撕成大小均匀的块儿备用。这样用手掰的炒出来口感好，还容易入味，

4、接下来准备一个小碗，往里面加入适量的干辣椒，再加入一碗清水，我们用清水先把辣椒浸泡一下，这样一会儿再炒的时候就不会糊了。接着在准备3到4个大蒜改刀切成蒜片，切好之后装入碗中备用。再准备一把小葱，把葱白切成葱花，切好之后装入碗中备用，然后把泡好的辣椒用剪刀剪成小段儿。剪好之后先放在一旁备用，

5、接着准备料汁，碗中加入两勺生抽，三勺陈醋，在加入一勺食用盐调一下底味，一勺鸡精，一勺五香粉，再加一点白糖，综合一下酸度，加10克的淀粉水，用勺子充分的搅拌均匀，这样我们的料汁就调好了，先放一旁备用。这是腌制过的白菜，已经出了一些汁水，用手按压一下挤出多余的水分，这里尽量挤的干一些。

6. 接下来锅中加油，油热后把切好的葱花、蒜片，干辣椒段倒入锅中，开小火充分的翻炒出香味。炒香以后，把白菜帮儿倒入锅中，开大火翻炒一下，大概炒30秒就可以了，不要炒的时间不用太长，时间长了白菜就不爽脆了，这个期间我们一定要开最大的火炒。用大火炒才不会出水，

7. 30秒以后把白菜叶儿也倒进来，继续翻炒一下，把白菜叶炒软，接着把调好的料汁倒入锅中。大火翻炒1分钟，把调料中的香味全部炒出来，翻炒均匀即可出锅装盘儿，一道非常好吃的醋溜大白菜就做好了，这样炒出来的白菜吃起来清脆爽口又解馋，酸酸的带着一丝丝辣味儿，吃起来非常的过瘾。

【小贴士】

1. 清洗完白菜以后一定控一下水分，，

2、白菜叶子记得用手撕，手撕的入味，

3、炒白菜的时候全程用大火，这样白菜才不会出水。