大头菜的做法大全家常分享，你最喜欢哪一种？

100次浏览发布时间：2023-04-27 11:01:02

食材介绍：

其实这大头菜在很多地方都有种植有，可以说在全国范围内，特别是在北方一带，不过今天小编介绍的是广西这边的大头菜，在广西南宁市和柳州市的各个县镇都有这食材，所以我们在饭馆吃饭有大头菜系列的菜也是很正常的。

大头菜可以称之为雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种，榨菜质地是肥厚柔嫩，口感脆辣的，而雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

然而大头菜芥菜又可称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩等等，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的，不过现在我们也是无法证实这一点！

大头菜里含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。

大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用，还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

这有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜还能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。

大头菜还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

美食制作：

我们介绍这食材做法就是油爆大头菜，原料有大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末。首先把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净，叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味，硬梗就不要了。

锅里下油先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，等大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后加点调味就可以出锅了，这就是美味的油爆大头菜！

结语：

小编给大家介绍的食材做出来的美食就是这样了，喜欢的朋友可以买来做做犒劳一下自己也是挺不错的，毕竟真的很美味！

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